,,ЕДНИ ЖИВЕЯТ, ДРУГИ СЪЩЕСТВУВАТ. ТОВА, КОЕТО НИ ОТЛИЧАВА ЕДИН ОТ ДРУГ Е ИЗБОРЪТ… ВСЕКИ ОТ НАС ИЗБИРА КОЛКО ЖИВ ИСКА ДА БЪДЕ.'' 

, .

Традиционна Английска Коледна Торта на виртуоза Златина Люис

Остават броени дни до един от най-красивите празници Коледа... и време е да дам поредната порция от вкусотиите и рецептите на Златина Люис, която както винаги подчертавам, че е един от виртуозите в направата на торти в Южен Уелс. За нея е истинско удоволствие да предава уменията си на другите почитатели на захарното изкуство - били те професионалисти или любители. Днес обаче ще публикувам актуална за сезона рецепта за:

 

Традиционна Английска Коледна Торта - олекотен вариант

Тази вариация на традиционната Коледна торта във Великобритания е за хора които не харесват прекалено тежката и тъмна на цвят традиционна торта с меласа, много сухи плодове и е доста сладка на вкус.  За тази олекотена форма на традиционната Коледна торта се използва по-малко количество сушени плодове, а и също процедурата на кисненето им в алкохол и :захранването“ на тортата с алкохол са съкратени, което улеснява процеса на приготвяне и я прави по-лека на вкус. 

За целта се ползват  сухи плодове (ако плодовете ви са цели, то те трябва да се накълцат с големината на малки грахови зърна) ( смес от сушени бели и тъмни стафиди, сушени череши (обезкостени); фурми; смокини; боровинки) – обикновено се продават готови смесени в пакети.

Ако не намерите Mixed spice –английската подправка за пудинги, то тогава може да си я направите сами от:    1 с.л млян бахар; 1с.л. канела на прах; 1 с.л смляно индийско орехче; 1 ч.л. смлян карамфил; 1 ч.л. смлян кориандър; 1 ч.л. смлян джинджер на прах. Всички подправки се смесват заедно и съхраняват в плътно затворено бурканче

Много е важно тавичката да бъде предварително подготвена – облечена отвътре с пергаментова хартия за печене а отвън обвита с вестник нагънат на няколко слоя. Това е с цел при дългото печене блата и плодовете в него да не прегорят, защото така ще добие горчив вкус.

 

Продукти за 20см тавичка:   Време на печене – 2 ¾ часа – 3 ¼ часа – 140*С

500г смесени сухи плодове

40г озахарени смесени кори от цитрусови плодове

50г озахарен корен от джинджер (при липса на такъв може да настържете пресен корен от джинджер)

50г бадеми –обелени и накълцани (филирани)

2 ч.л. настъргана кора от портокал

2 с.л. сок от портокал

2 с.л. шери (алкохол), ако не може да намерите шери, заместете с добро качество бренди –като Наполеон

375г брашно-пресято

2 ч.л. смесена подправка за пудинг (Mixed spice)

300г светло кафява (мека/фина)  захар

300г масло – добро качество

4 яйца

Приготовление:

Намаслете тавичката и облечете добре с пергаментова хартия/хартия за печене.  Обвийте добре с вестник прегънат на няколко слоя и завържете с канап. Поставете тавичката върху друга-плоска тавичка покрита с 1-2 пласта вестник за да предпазите от прегаряне.

В деня преди печене смесете заедно в по-голям съд смесените сухи плодове; настърганата кора от портокал; озахарените кори от цитрусови плодове; накълцания/настърган джинджер; филираните  накълцани бадеми; шери/бренди; сок от портокал.  Разбъркайте добре с метална лъжица така че плодовете да се навлажнят добре с сока и шерито, покрийте с капак и оставете на хладно 1 денонощие.

Пресейте заедно брашното с подправката за пудинг –Mixed spice.

Отделно разбъркайте заедно с дървена лъжица маслото и кафявата захар до получаване на светъл и пухкав крем – около 2-3 мин.  или с миксер –около 1-2 мин.  Добавете на три пъти разбърканите яйца и по лъжица от пресятото с подправката брашно, като редувате, за да не се пресече сместа.  Добавете останалото брашно и разбъркайте с метална лъжица.   Към кексовата смес добавете накиснатите в алкохол и сок сухи плодове и разбъркайте добре със сместа, за да се поемат изцяло плодовете и покрият равномерно с тестото.

Изсипете сместа в предварително подготвената тавичка, като загладите и по средата направите малко кладенче с лъжицата, за да не се надуе блата по средата. 

Печете в предварително загрятата на 140*С фурна за определеното време.  Като 15 мин преди определеното време проверите блата за готовност.  Ако блата е изпечен, то той трябва да  е твърд на пипане, сместа да е започнала да се отлепя от страните на съда и при набождане с клечка, то тя трябва да излиза суха.

Ако блата има нужда от допълнително печене, то го проверявайте на 15 мин. интервали.  Изкарайте от фурната готовия блат и оставете в тавичката да се охлади напълно – обикновено за същото време, колкото се е пекъл във фурната.  След като е напълно изстинал, надупчете леко с клечка за зъби и залейте със същото количество алкохол, колкото сте използвали за киснене на плодовете.  Завийте добре блата във фолио и оставете за 1 седмица на хладно и проветриво място (килер), не хладилник.  След седмица залейте отново блата със същото количество алкохол, завийте отново и съхранявайте така до 4 седмици (до Коледа/Нова година) .  Този блат може да се сервира така, нарязан на филийки, с кафе/чай или пък да се декорира за Коледа.

Традиционното декориране става като блата се завива първо с разточен бадемов марципан –дебелина 3 до 5мм, и после с фондан.  Преди завиването с марципан блата се намазва с прецедено от твърдите частици сладко от кайсии, което се загрява (в микровълновата, почти да заври). Този процес убива всякакви Микро спори, които могат да предизвикат процес на мухлясване.  С чиста четчица намазваме блата добре със горещото сладко, и оставяме така, докато разточим марципана.  При точенето на марципан се ползва само фина пудра захар и никога не се използва нишесте, защото това ще предизвика процес на разваляне и мухлясване.   След завиването на блата с марципан (метода на работа е същия както при завиване с фондан) е добре да се остави поне 1 денонощие на сухо и проветриво място за да поизсъхне марципана.  Преди завиването на тортата с фондан, марципана се намазва с чиста четчица или с чиста гъбичка напоени във водка. Това действа като лепило за фондана, като в същото време алкохола дезинфектира повърхността на марципана от Микро спори, за да не се получи процес на мухлясване. Отново при разточването на фондана се работи само с пудра захар а не с нишесте. Тортата се завива с фондан разточен на 3мм дебелина като не трябва да има „джобчета“ въздух между слоевете марципан и фондан.  Декорира се според случая и желанието и може да се съхранява така в картонена кутия на проветриво и сухо място – да няма влага (не в хладилник) от 4 до 6 седмици.

Сервира се с кафе/чай и в съда за сервиране може да се поднесе със разбита сметана или горещ английски крем (custard).

 

Free Joomla! template by Age Themes